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現代青森料理とワインのお店 港区西新橋  「 ボワヴェール]
〒105-0003 東京都港区西新橋1丁目13-4 地下一階
電話 03-5157-5800 FAX 03-5157ー5806

http://www.bois-vert.jp/ オーナーシェフ  川口カズノリ

予約無しではほとんど入店できないくらい人気のレストランです。
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オーナーシェフ 川口カズノリ氏の究極のお料理を紹介しましょう。

料理名は 「東北町産あすなろ卵の茶碗蒸し
   フォワグラのポタージュとのデュエット」

あすなろ卵(エビサワ農園)の風味は最高で生で食べるのが一番。
ですが、この料理ではフォワグラとの相性の良さをコンセプトに
しておりますので限界まで濃度を薄めます。(風味を和らげる)
やわらかい茶碗蒸しにしたいのです。
それには、このeでんきセラミック商品(ぐいのみ君)は欠かせません。
ぴったりの火通しに仕上がります。
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和食では卵料理用に鍋(フライパン)を用意しています。
この「まろみ」「ぐいのみ」は料理人にとって最も注意が必要な
卵料理の欠かせない存在になりそうです。
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店内  東北町特産フェアの開催 平成21年5月15日
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青森のいい食材にこだわり、究極の料理を提供しております。
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アピオスのピザ
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お料理がずらり展示されました。
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東北町特産の新鮮な野菜、水産品で料理されたメニューです。
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